金华新闻客户端1月28日消息金华日报记者季俊磊/文通讯员鲍莉王毅琳/摄

年节里，喝一口自家酿的金华酒，别有一番滋味。

金华酒，千年佳酿。元代宋伯仁的木刻本《酒小史》收录了14种酒名，金华府金华酒排在第6位。石印本丛书《宝颜堂秘笈》中记载了明代冯时化编著的《酒史》，其中“诸酒名附”一节载明“金华酒，浙江金华府造。近时京师嘉尚语云：晋字金华酒，围棋左传文”。当时的金华酒被誉为字、酒、棋、文四绝中的一绝，知名度可见一斑。

然而，金华酒的发展并非一帆风顺，一度金华酒风头逐渐让过绍兴酒，影响日渐式微。“无论是历史文化还是酿造技艺，金华酒都足以与绍兴酒比肩。”国家级非物质文化遗产（金华酒酿造技艺）首批传承人何学军说，“金华酒”三个字背后光辉璀璨的发展史值得后人铭记。

在历史中寻觅金华酒的身影

“除了《酒小史》和《酒史》，还有很多文学名著及诗歌中有关于金华酒的记载。”何学军认为，无论是人、事或物，能有文字载于史册，必然说明它曾经在那个时代有着一定的影响力。2008年，金华酒酿造技艺与五粮液一起被列为第二批国家级非物质文化遗产。

记者对金华酒的史料记载进行了梳理。

元曲大家马致远在《拨不断·菊花开》这首小令中曾言：“……在洞庭柑、东阳酒、西湖蟹。哎，楚三闾休怪！”文中提及的“东阳酒”便是金华酒，可见当时文人对金华酒推崇备至。

到了明朝，关于金华酒的记载就更多了。《本草纲目》记载：“入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名。“事林广记”所载酿法，其曲亦用药。”他还解释说，东阳酒即金华酒，古兰陵也，李太白诗所谓“兰陵美酒郁金香”即此，常饮入药俱良。不过，也有人说李白诗中所言的兰陵指的是山东省临沂市兰陵县，此处或存争议。

古典名著《金瓶梅》在描写馈赠、饮用时，更是多次提到金华酒、浙酒。明末金石家、书法家顾起元著的《客座赘语》有“京都士大夫所用惟金华酒”之句。明代范濂所著《云间据目钞》中也曾记载：“华亭煮酒，甲于他郡，间用煮酒，金华酒。”

清代，金华酒依然富有盛名。清乾隆年间，诗人袁枚在《随园食单》中说：“金华酒，有绍兴之清无其涩，有女贞之甜无其俗，亦以陈者为佳，盖金华一路，水清之故也。”

除了史料记载，还能从金华一些地名中看出端倪。例如酒坊巷，明朝初年一名叫戚寿三的酿酒师在此酿制金华酒，因此被取名为酒坊巷。在酒坊巷西侧，曾出土了大量的婺州瓷酒瓶和碎片。酒坊巷中段还有一口酒泉井，由清光绪年间的金华知府继良命名，目的是为怀念昔日辉煌了近千年的金华酒。据史料佐证，今天的古子城酒坊巷在清代中期还酒肆如林，这里酿制的金华酒，经码头上婺江，源源不断地销往外地。

非遗人初心坚守为传承

“金华酒属于半干型的高档黄酒，金华人兼用麦曲、红曲为糖化发酵剂，独创了双曲复式发酵酿造工艺。”何学军出生于金华酒酿造世家，师从外公杨凤辉，耳濡目染金华酒的传统酿造技艺。他原本在金华县某国营企业工作，1988年调到金华县酒厂任办公室主任，“我骨子里对金华酒有一种情怀”。

金华酒以金华府酒和寿生酒为代表。当时，金华酒在市面上的知名度不够，无法打开市场。“酒再好，总要有人知道。”1988年，何学军扛着几箱锣鼓洞牌金华府酒进京，一举夺得首届中国食品博览会金奖，打破了金华酒在国内只拿过银质奖的历史。

后来，酒厂遭遇巨变，何学军受命担任国营酒厂的厂长、书记，直到1997年10月，金华浙牌酒业公司（国营金华寿生酒厂）改制。“那段时间，金华酒有过短暂的辉煌。”何学军说，1989年金华有黄酒厂80多家，年产黄酒4万多吨，1994年10月和1995年10月间，金华府酒被指定为“金华火腿文化博览会”指定用酒，畅销金华周边县市。

“目前，金华酒面临着巨大的挑战。”何学军说，随着社会的发展，越来越多的酒企开始开发低度黄酒，但作为传承非遗，他依然坚持传统的酿造技艺。他认为，金华酒酿造技艺入选国家级非物质文化遗产，作为非遗传承人，传承和保护这项传统工艺是一份责任。

金华酒何时再迎春天

让何学军痛心的是，越来越多的企业千方百计去迎合经销商和消费者，卖便宜货、买便宜酒，使金华酒变成了干型低档袋装的炒菜料酒。何学军认为，要想振兴金华酒，需要在扩大品牌效应和转变消费观念上下工夫。“金华酒追求品质是破局的关键，这样才能将金华酒做精做强做深。”

清华大学、上海交通大学客座教授翁向东研究金华酒多年，他说：“中国酒业永远逃脱不了的一个铁律，只要有深厚文化底蕴、有过辉煌历史的酒品牌，即使在某个时间段因为运营失误面临倒闭，只要围绕市场变化，推出新的高端品牌，都能起死回生。”

他认为，酒的第一属性是“社交”，复兴金华酒不能违背这一规律，应该积极开发中高端产品。高端产品开发除了酒质一流外，产品包装要成为传播金华文化的载体，彰显小邹鲁文化之美，与金华美酒交相辉映。

翁向东说，未来应该更大格局定义金华酒，金华酒的灵魂是“红曲”和“麦曲”，可以开发双曲杨梅酒、双曲梨酒、双曲红枣酒、双曲梅子酒……产品有新意，便有可能引爆话题，通过直播、互联网内容营销便能更容易打造成网红爆款。

作者:季俊磊

编辑:唐伯余

二审:章果果

终审:俞平

来源:金华日报